domenica 24 marzo 2013

Profumi di campagna ...Carciofo alla romana

Amo camminare in campagna, gironzolando tra uliveti, scoprendo qui e là qualche pianta selvatica dal profumo particolare o dai fiori meravigliosi.La campagna ha in serbo per chi vi cammina profumi differenti a seconda delle ore e delle stagioni e all'imbrunire si risvegliano nella loro purezza sotto la chiara luce lunare. La campagna salentina poi si colora di magnifici colori cangianti il giallo intenso della calendula, il rosso rubino dei papaveri, il viola d'ametista del rosmarino. Pare quasi che un pittore trasognato abbia dipinto qui e là ciuffi di colori su una terra a tinta omogenea rossa come la terra e verde come le chiome dei grandi ulivi.
Così passeggiando con macchina fotografica e cane al seguito, ho trovato una fila intrepida di carciofi romaneschi che facevano capolino come un esercito ben piazzato vicino la casa in pietra. Toccandoli se ne gustava l'intenso profumo d'incenso che ti rimaneva sui polpastrelli più ardimentosi nell'accarezzarli, come una boccetta d'acqua  di profumo rovesciata. 

CARCIOFI ALLA ROMANA 



Ingredienti
Carciofi romaneschi 
aglio
mentuccia 
olio extra vergine d'oliva Sante le muse
sale 

La ricetta è velocissima e molto semplice. Lavare bene i carciofi, pulirli delle foglie esterne e della barbetta, qualore ve ne fosse bisogno ed inciderne il dorso. In una coppetta preparare aglio in fettine sottili, olio estravergine d'oliva e sale q.b.Aprirli bene con le mani e riempirli di aglio e mentuccia. Riporre i carciofi  a testa in giù nella pentola, per intenderci con il dorso verso l'alto e un mezzo bicchiere d'acqua. L'acqua dovrà coprirli per metà. Cuocerli a fuoco basso con coperchio 

domenica 6 gennaio 2013

Light cheesecake ai mirtilli ...la befana vien di notte

La befana vien di notte
con le scarpe tutte rotte...

io, se vi dovessi dire, ho sempre avuto un occhio di riguardo per la Befana; me la sono sempre immaginata sulla sua scopa lunga e incurvata con dietro appollaiato un gattino nero tutto arruffato e una gonna un po' vecchia piena di toppe e rammendi, capelli profumati come zucchero filato e guanciotte rosse e sporgenti un po' rugose, gli occhietti vispi e celesti come due laghetti, due dentini buffi e una risata deliziosa, di quelle che ti fanno ridere di cuore.
Da piccola avevo cura di sistemare sul bordo dello stagno nel mio cortile  un piattino con sopra un  mandarino o una carruba. Se proprio non racimolavo altro allora ci mettevo una tortina di terra  bagnata, perchè  pensavo che avrebbe comunque apprezzato il pensiero una volta atterrata nel cortile di casa mia al mattino seguente .
In realtà, se dovessi dire non ricordo i regali che lei mi faceva, ma ricordo ogni mio piattino lasciato per lei.
Così posto questa ricettina dell'anno scorso molto molto buona: mini cheescakes, leggeri  ai mirtilli, le dosi ovviamente sono ad occhium :D




INGREDIENTI

2 Philadelphia light
1 ricotta vallelata
zucchero o miele
sciroppo ai mirtilli
mirtilli congelati
cannella
biscotti saiwa
burro
cherry
cannella


Schiacciate i biscotti con uno sbatticarne o una bottiglia in modo da avere un tritato profumoso di biscotti  poi impastate bene  con il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente, sistemate nelle tazzine l'impasto ottenuto che sarà la base del nostro minicheescakes e schiacciate bene, conservando in frigo. 
Altra variante di base ultra leggera è bagnare il biscotto intero con lo sciroppo di mirtilli e sistemarlo sempre come base nella tazzina, la scelta è vostra.
Poi mescoliamo la philadelphia ad un po' di ricotta (solitamente prendo la confezione piccola della vallelata) la proporzione è 2 di philadelphia per 1 di ricotta mescolate bene in una terrina e aggiungete zucchero o miele ( a seconda del vostro gusto ) io solitamente ne metto pochissimo e aggiungo invece nell'impasto un cucchiaino di sciroppo di mirtilli che ne riscalda l'animo come direbbe mia nonna, un pizzico di cannella e impiatto nelle tazzine ormai belle fredde fredde. In tegame faccio scottare qualche secondo i mirtilli con lo sciroppo e due cucchiaini di cherry e un pizzico di cannella , guarnisco ogni tazzina e metto in frigo.